客家擂茶：唐宋烹茶遗风、日本抹茶之母
　　
　　作者：音乐茶人——阿秋歌
　　
　　本人不是学者，只是个 “客家音乐茶人”，喝茶多年，对茶文化和各种茶艺的了解是逐渐加深。作为客家人，对客家擂茶的认识经历过几个阶段：1 拒绝擂茶——认为只是部分客家人最普通的饮食方式（茶泡饭），小时候吃过，只觉得苦，不习惯，用具也不如工夫茶雅致；2 接受擂茶——由于我工作室经常接到音视频的活，音频我可以独立完成，视频我得找朋友郑辉来摄影，然后在他家做非线性编辑，中午就常在他家吃，而他夫人是贺州公会客家人，几乎每天中午都弄擂茶，然后泡饭吃，他们叫“饭茶”，吃过几次，竟然也习惯了，有一天竟吃了5碗；3 热爱擂茶——我敢肯定，几乎所有喝过擂茶的人，都会迷上擂茶，因为传统的擂茶工艺，让茶叶研磨成粉末，大部分营养都被人体吸收，咖啡因也比较浓（当然不如咖啡浓），喝下去人就会有轻微兴奋感，所谓“提神醒脑”；4 将擂茶进行到底——作为客家茶人，有责任要把客家这种天然、绿色、健康的茶艺推广出去，让全世界的人都来了解客家擂茶、喝客家擂茶。
……

        如果说潮州八景是代表潮州这个城市的话，那么，工夫茶就是代表着潮州的人民。

　　不管是在什么地方，只要有潮州人的地方就有工夫茶；其他地方的人的眼里，潮州人最容易让人联想到的是生意人和工夫茶了。

　　潮州工夫茶它不止只是一种饮料，它还是一门艺术，一门可以修身养性的艺术。工夫茶也是潮州人热情和好客的一种表现。

　　在工夫茶的茶盘上和茶池的壁上见得最多的一句话是：“寒夜客来茶当酒”

　　在北方，人们待客是用酒，潮州人待客用的是茶，最有本土特色的工夫茶。

　　在潮州，每家每户都有工夫茶，不管到哪都有工夫茶喝。

　　潮州人，不管是对什么人，挂在嘴边的话永远是，有闲哩来恩内食茶。(潮州话，意思是：有空的话到我家喝茶。)

　　潮州人，不管是在什么时候，只要有客人来，就一定会泡上一泡工夫茶。

　　工夫茶，是潮州人生活中一件不可少的东西；平时没事三几个人坐在一起聊天，也是一泡工夫茶；做生意的有客户来还是它，工夫茶。

　　工夫茶所用的工具基本上都是陶瓷。

　　一盖碗、三茶杯、一茶盘、一茶池、一壶、一锅、一炉。

工夫茶，有广义与狭义两种说法。广义上说，工夫茶指以乌龙茶类为冲泡茶种；狭义上说，指讲究水、火、茶叶、茶具、冲法和品尝的茶艺。从“茶道”上考究，潮汕有一套独特的小巧工夫茶具，讲究“高冲低洒”、“刮沫淋盖”、“关公巡城”、“韩信点兵”等一套冲泡手艺和谦恭礼让的茶礼。但这还是小工夫，大工夫则指那些除此以外的更加讲究的包含有哲理、宗教、思想修养和文学艺术等丰富内涵的茶道。因此，潮汕工夫茶不论从源流上，还是对茶道的研究上，都是具有独特的风味和格调，堪称“中国茶道”的集中体现者。

目前较为流行的潮汕工夫茶，从选茶、选水、取水、茶具到烹茶、品茶,均有一套完整的模式,并在整个冲饮过程中,要求严谨,技艺考究。如茶叶要形、味、色俱佳;烹茶用水要洁净、甘醇，以山泉为上,江水为中，井水为下;盛茶器皿要用江苏宜兴的朱砂泥制品;瓷杯要选用细白透亮的精美小杯,昔年常用“若深”杯，现则以枫溪产的白玉杯为主。从治器、纳茶、候汤、冲点、刮沫、淋罐、烫杯、洒茶到品尝,都要非常考究。工夫茶杯虽小,但冲出的茶浓酽醇香。经过再三礼让,端起杯,一闻其香,二观其色,三再慢斟细呷。其色香入脑，不由让人精神一爽。有时细细斟呷还能品尝出。

海陆丰灯茶

    品一杯人情温暖茶——海陆丰灯茶

　　年味在此

　　话说海陆丰的家家户户普遍在正月初八开始置办灯茶，寄寓光明与喜庆，也表示这一碗茶喝下去，年头年尾平平安安，圆圆满满。邻里间互相交流自家冲的茶，互相赞美又香又鲜。陆风人开灯日是在正月十一。一般上一年有出男丁，即生有男儿的家庭，油麻茶后，还要办一个较为丰盛的酒席晏请亲朋好友。

　　吃客提点

　　基茶是淡茶，可以用开水、考究的就用鸡汤和猪骨汤，加上肉食，瘦肉和鲜鱼，蔬菜有菠菜、芹菜、茼蒿、蒜和包菜、黄豆什么的。调料有盐、胡椒、茴香、肉脯，总之各家各户都挖空心思别出心裁。这种茶品入口鲜、嫩，往往一杯茶喝完，主人家对茶的解释还没完，是一种非常热闹的茶道俗文化。

　　品味历史

       在祖国博大精湛的茶艺中，擂茶是一枝独秀的奇葩。这一习俗一般只在客家人中存在。作擂茶时，擂者坐下，双腿夹住一个陶制的擂钵，抓一把绿茶放入钵内，握一根半米长的擂棍，频频舂捣、旋转。边擂边不断地给擂钵内添些芝麻、花生仁、草药（香草、黄花、香树叶、牵藤草等）。待钵中的东西便捣成碎泥，茶便擂好了。然后，用一把捞瓢筛滤擂过的茶，投入铜壶，加水煮沸，一时满堂飘香。品擂茶，其味格外浓郁、绵长……据说擂茶有解毒的功效，既可作食用，又可作药用；既可解渴，又可充饥。又一说，擂茶源于中原，盛于长江中下游，至今仍流传于闽、粤、赣客家居住区。

　　海陆风客家人热情，多以擂茶待客。待客擂茶分荤素两种。招待吃素的客人饮用，加花生、豇豆或黄豆、糯米、海带、地瓜粉条、粳米粉干、凉菜等；招待吃荤的人饮用，则加炒好的肉丝或小肠、甜笋、香菇丝、煎豆腐、粉丝、香葱等配料。

   　中国产茶，并发展成茶道。茶可以治病，古称瑞草，作草药用，神农氏说：“古茶久服，令人悦老。”东汉华驼说：“苦茶久服，可以益思。”唐代陈藏器说：“止渴除疫，贵哉茶也，茶为万病之药。”明代李时珍说：“茶饮之使人益思，少卧轻身，明目。”以上历代医药学家对茶的论述、评说，都道明了茶对人体健康的作用与功能。

　　在宋代，由于徽宗皇帝嗜茶的影响，中国的大夫们兴起“斗茶”又叫“茗战”。“斗茶”，即比赛茶的质量，品评茶的优劣。“茗战”中，夺标的茶被定为“贡茶”。范仲庵的《斗茶歌》“北苑采期献天子，林下豪雄先斗美。”就描写了当时的盛事。

　　1988年6月22日，《参考消息》译载一篇《日本新闻·日本的中国茶沙龙——岩茶房》云：中国茶的又一次热潮：这一次再不是出于喝乌龙茶减肥，喝普洱茶去脂肪等动机，而就是为一种娱乐或者一种文化，也就是说要享受饮茶的乐趣。”日本早在唐代就把中国的茶经取去，慢慢地便被转化，发展成为一套日本独特的茶道。这不能不说是他们的长处。

擂茶 海陆风的乡镇，入夏后时兴吃擂茶．客人来了，也制作招茶招待．制作擂茶时，先将绿茶叶、熟花生米、芝麻一起放进擂钵捣碎搅拌成稀粉糊，加少许姜盐，将煮沸的开水冲入即成．海丰县城以及沿海一带的乡镇，吃插亲时还加进加工好的芹菜、葱蒜、虾十、鱿丝，味道极佳，刺激食欲．陆河一带的山区农村，却喜欢拌人炒十花，外佐以一碟酸浸蒜头或养头，清脆爽口，别有风味．盛夏吃擂茶，能消暑止渴，生津润肺，提神醒脑，消除疲劳．寒冬吃擂茶，可促进新陈代谢；御寒保暖．

漠月按,海陆丰地特色仅有到海陆丰地区才能找到相应物材进行咸茶制作,其他地区,漠月有以下制作物资用制作方法:

    材料A：长豆丁300g 芥蓝菜丁300g 高丽菜丁300g 杨桃豆200g

    材料B：金针苗丁250g 豆干丁250 酱油1.5大匙

    材料C：蒜末100g 干虾米丁100g 珍珠菜埔丁100g

    材料D：咸擂茶末200cc 过滤水600cc 三宝燕麦饭适量(2QT)

    配 料： 炒酥的小鱼干及花生米